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小米按性质可分为哪两类？小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
河北小米哪个县产的最好？出产的小米最好的在中国有四个。 中国“四大名米” ：山西沁州（沁县）的黄小米（沁州黄）。山东宁市金乡县马庙镇的金米（金小米）。山东济南章丘县的龙山米（龙山小米）。 河北蔚县桃花乡刘家沟村的桃花米(桃花小米)。 以沁州黄为例，它的品种特殊，在于它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约1500公斤。把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。 山西忻州的小米也很好，但不如沁州黄那么出名。
熬制小米粥时需要勾淀粉吗？现在很多人都崇尚杂粮养生，尤其是小米。因其具有滋阴养血、补益脾胃、防治消化不良的功效，非常适合脾胃虚弱的人食用。另外小米中色氨酸含量为谷类之首，有很好的调节睡眠的作用。更重要的是，小米粥的适口性很好，清爽解腻。所以深受很多人的钟爱。
质量好的小米熬粥粘性很好，不需要勾芡。
不要购买那种颜色浅暗、没有光泽的劣质小米熬粥。
还有，品种选择很重要。
我以前购买小米从不在意，熬的粥时而香粘可口，时而清汤寡水，不知何故。
有一次粮店老板给我推荐一种米粒较小、色泽金黄的山西小米，使用后才发现小米品质对成粥的影响！
经了解得知，这是山西沁州出产的沁州黄小米。与山东宁市的金小米、山东济南章丘的龙山小米、河北蔚县的桃花小米一起被誉为中国四大最好小米。
大家不妨购买试试，网上购买也很方便。
煮小米粥几点建议：
1、尽量选择新小米 ，煮出来的粥更粘香。
2、使用砂锅或复底锅熬制，受热更均匀，加之适当搅拌，不易煳底。
3、煮之前浸泡一下，可缩短熬煮时间。
作为一个从小喝小米粥长大的人来说，熬小米粥不需要加淀粉，如果想熬的浓郁，跟很多方面是分不开的。
第一，小米的品种。如果你买的是好的小米，那你很容易就可以把小米粥熬浓了，如果小米不好，任凭你使尽浑身解数也不会熬出浓郁的小米粥。
第二，水和小米的比例。这个没有一定的比例，但是当水很多，米很少的时候，小米粥肯定也是熬不好的。这个比例需要自己掌握
第三，熬小米粥一定要在水煮开了以后再放小米。放入小米后大火煮开，再转小火，熬制20到30分钟即可。
熬制小米粥时需要勾淀粉吗？我脾胃不好，医生建议我吃小米粥，小米具有健脾和胃，除热解毒的攻效。小米有无机盐胡萝卜素，铁元素等……。我每天早餐都是吃自己熬的小米粥，要想小米粥吃起来浓稠，浓稠并不是勾的淀粉，也不会勾淀粉，而是用糯小米加玉米碎和红豆，山药一起熬。糯小米粘性好，吃起来粘嘴，易消化。
由于早晨时间紧张，我一般就是头天晚上用电饭锅，预约熬粥，第二天早晨，炒一个青菜就可以吃了。如果是普通小米，你就设置婴儿粥那个键，熬出的粥也很浓稠，不用勾淀粉，吃起来很可口，粘嘴，舒服，婴儿就可以吃。
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